較真鑒定：
1. 芹菜等光敏果蔬中含有光敏物質，的確會增加皮膚對紫外線的敏感性，但這些果蔬中的光敏物質含量并不高，且一般人對光敏物質不是很敏感，如果又不長時間暴曬，正常飲食并不會使人皮膚變黑。
2、要想夏日不曬黑，最重要的是防止紫外線照射，做好防曬措施。
查證者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，微信公號ruanguangfeng。
夏天陽光強烈，很多人都擔心曬黑。網上一直流傳著“吃了光敏果蔬曬太陽皮膚會變黑！”的說法，而網傳光敏果蔬的名單中有芹菜、油菜、菠菜、韭菜、莧菜、無花果、蘋果等等。夏天還能愉快地吃這些果蔬嗎？“
什么是“光敏果蔬”？
我們常說的光敏果蔬是一般是指含有“光敏物質”的蔬菜和水果，常見的光敏物質是呋喃香豆素（furanocoumarins）。呋喃香豆素是一類天然有機化合物，由于結構不同，它的種類也很多，最常見的兩種就是補骨脂素和白芷素。
以芹菜為例，它是傘形科的植物，體內就含有“補骨脂素”，這種物質最初是芹菜自身為了抵抗病蟲襲擊所產生的，它會使皮膚對紫外線更敏感，嚴重時可造成光敏性皮炎，比如起紅斑、紅疹，導致皮膚色素沉著，因此“芹菜吃了變黑”并非全無道理。而且，呋喃香豆素是小分子物質，還不怕熱，即使是高溫烹調也不會被破壞，不用經過消化也能夠直接被吸收，通過血液運送到皮膚。
呋喃香豆素在傘形科、蕓香科、豆科、菊科等植物中廣泛存在。除了芹菜，我們常見的檸檬、橙子中也有。網傳名單里，芹菜和無花果確實含有呋喃香豆素，但是菠菜、油菜和韭菜并沒有，可見這個光敏果蔬的名單是被擴大了的。那么，夏天吃芹菜等光敏果蔬是否會讓人變黑呢？
吃芹菜真的會讓人皮膚變黑嗎？并不用擔心
雖然說芹菜等過敏果蔬中含有光敏物質（呋喃香豆素），但是，要說它會讓人變黑，可能就有點杞人憂天了。
實際上，想要呋喃香豆素讓人變黑，需要滿足三個條件：特殊身體狀況（例如系統性紅斑狼瘡患者）；長時間陽光照射；足量的呋喃香豆素攝入。
我們常見的蔬菜中，光敏物質含量最高的要屬芹菜。研究表明，芹菜是光敏物質含量較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關，比如沒有病害威脅的芹菜中光敏物質含量就很少甚至沒有。
加拿大一項對114個芹菜樣品的檢測數據顯示，樣本平均光敏物質含量是1.9毫克/公斤，樣品含量最高的是15.2毫克/公斤。瑞士科學家在1991年曾經發表做過一項研究，4個志愿者各吃300克芹菜根（呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克），然后進行紫外光照射，觀察結果是志愿者并沒有出現不良反應。因此，從目前的數據來看，正常的芹菜一次吃上二三百克也不會有問題，其他的“光敏蔬菜”就更不用擔心了。
很多人可能會說，二三百克不多啊，很容易吃到。但別忘了還有其他兩個條件：特殊身體狀況和長時間陽光照射。正常人一般對光敏物質不是很敏感，也不會沒事長時間曬太陽。除非你吃很多芹菜，而且馬上去暴曬，否則很難出現皮炎反應或者皮膚變黑。實際上，現有文獻報道中，中招芹菜引發的光敏性皮炎的人群主要是芹菜種植者或處理芹菜的工人，幾乎沒有普通消費者中招。
怕曬黑？防曬最重要！
從以上分析可以看出，夏天日常吃芹菜，并不會讓人變黑，吃其他的光敏果蔬也不用太過擔心。
實際上，真正讓你變黑的關鍵因素是陽光中的紫外線。如果能夠避免強烈的日光照射，即使吃了有點光敏物質的果蔬也不會有什么影響。但如果有強烈的日光照射，不管吃沒吃光敏果蔬，都會損傷皮膚、讓皮膚變黑的。也就是說，夏日外出，一定要注意做好防曬措施，有孩子的家長，也一定注意避免讓寶寶長時間暴曬。
參考資料：
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