提高收入的確有效，但問題是，收入增加注定是一個緩慢的過程（中低收入者提高收入難度更大），何時才能人人能吃得起健康合理的膳食？其實(shí)，“隱性饑餓”不僅是一個經(jīng)濟(jì)問題，也是一個社會問題。在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)水平下，減少“隱性饑餓”，人們并非無能為力。
文 | 劉文昭
世界人口日、世界環(huán)境日、世界旅游日……太多的“國際日”已讓人麻木。然而，昨天的世界糧食日卻引起了國人的圍觀——3億中國人面臨“隱性饑餓”這一數(shù)據(jù)，也迅速登上熱搜榜。很多人第一次知道了世界上還有“隱性饑餓”這回事。
什么是“隱性饑餓”，跟我們的生活又有啥關(guān)系？
你不餓，卻可能是“隱性饑餓”
幾千年來，吃飽飯都是人類的夢想。而最近一兩百年科技的發(fā)展，終于讓越來越多的人不再為溫飽而發(fā)愁。
這有數(shù)據(jù)可以佐證：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2015年統(tǒng)計(jì)年鑒，世界人均日攝入膳食熱量從1990年的2597 Kcal提高到2014年的2903 Kcal，平均膳食能量供應(yīng)充裕度分別是113和123，這意味著膳食供給已超過人體生存的能量需求。
不過，吃飽了不代表你就不“餓”了。你沒看錯——這里所說的餓，是“隱性饑餓”。眾所周知，人體保持健康不僅需要碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。
而所謂“隱性饑餓”（Hidden Hunger），是指由于營養(yǎng)不平衡，或缺乏人體必需的維生素和礦物質(zhì)，同時在其他營養(yǎng)成分上過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。
有此類癥狀的個體可能表面很健康，而不是類似營養(yǎng)不良患者減重、消瘦的體態(tài)。
世界上有多少人“隱性饑餓”？聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國隱性饑餓的人口達(dá)3億。
中國人對“隱性饑餓”了解不多，一是國人吃飽飯的日子還不算長，吃飽了就很滿足；二是中國糧食安全一直聚焦量的保障，而忽視質(zhì)的提高，農(nóng)作物中的鐵、鋅、維生素等微量營養(yǎng)素含量顯著低于國際水平，“隱性饑餓”問題尚未得到充分重視。
不少人低估了“隱性饑餓”的危害
也許有人會說，過去很難吃飽，人也活著；現(xiàn)在吃飽了，又搞出了“隱性饑餓”。這是不是專家閑的沒事干？
還真不是。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等都與人體營養(yǎng)元素?cái)z取的不均衡有關(guān)。“隱性饑餓”正在嚴(yán)重?fù)p害人類的身體健康。
除了健康，“隱性饑餓”也在影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。據(jù)世界銀行統(tǒng)計(jì)，“隱性饑餓”導(dǎo)致的智力低下、勞動能力喪失、免疫力下降等健康問題，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失占全球GDP的3%—5%。
“隱性饑餓”造成的營養(yǎng)不良，對兒童的危害尤為明顯。有研究表明，營養(yǎng)不良會對兒童的成長、發(fā)育和福祉帶來永久性的損害。“隱性饑餓”會致盲（缺乏維他命A），影響學(xué)習(xí)能力（缺碘），且兒童未來在學(xué)校中表現(xiàn)不佳與其出生后前1000天的生長遲緩有關(guān)。
不幸的是，在現(xiàn)代社會，消滅“隱性饑餓”并不容易。因?yàn)轱嬍巢粌H是自己的個人愛好，除了受收入制約，還受到“食物環(huán)境”的影響。
例如，大家都知道合理膳食的重要。可對在城市中生活的家庭來說，大多都是去超市購買食品，而超市中的食品不少是過度包裝和加工的。工作忙起來，就只能靠外賣和小吃店解決吃飯問題，很多小吃高油高鹽高熱量，維生素和微量元素含量卻不足。
對缺乏自制力的兒童來說，“隱性饑餓”帶來的挑戰(zhàn)更大——一方面，忙碌的家長無暇為孩子準(zhǔn)備健康的飲食，孩子缺乏必需營養(yǎng)素，而發(fā)現(xiàn)時已經(jīng)晚了；另一方面，各式各樣的廣告不斷刺激兒童對不健康食品和含糖飲料的需求。
一項(xiàng)對22個國家的研究表明，推廣健康食物和不健康食物的廣告數(shù)量之比為1:4。這一差別在美國和英國等高收入國家更加明顯。
減少“隱性饑餓”，不能只寄希望于收入的增長
也許有人會說，中低收入者注定要受“隱性饑餓”的折磨，蛋糕做大了，收入提高了，“隱性饑餓”自然會消失。
提高收入的確有效，但問題是，收入增加注定是一個緩慢的過程（中低收入者提高收入難度更大），何時才能人人能吃得起健康合理的膳食？
其實(shí)，“隱性饑餓”不僅是一個經(jīng)濟(jì)問題，也是一個社會問題。在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)水平下，減少“隱性饑餓”，人們并非無能為力。
如前文所說，一個人的飲食是否健康，也受到“食品環(huán)境”的影響。有專家建議，政府可以設(shè)定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和激勵措施，鼓勵企業(yè)提供更健康的食品，改善人們的“食品環(huán)境”。
如采用經(jīng)濟(jì)激勵手段（例如降低房租）來提高蔬菜水果的生產(chǎn)和供應(yīng)（尤其在低收入地區(qū)），取消對高糖食品、細(xì)糧或精煉油的補(bǔ)貼，限制針對幼童的垃圾食品營銷以及校園內(nèi)高鈉、高糖、高飽和脂肪食品的銷售。
學(xué)校還可以做得更多。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜曾表示，午餐供給的營養(yǎng)素占全日所需營養(yǎng)素的40%，但學(xué)校里的午餐大部分是關(guān)注吃飽，對于營養(yǎng)的配比并不那么重視。
其實(shí)，兒童應(yīng)該怎么吃并不難。美國曾在2011年發(fā)布過“我的餐盤”（MyPlate），針對兒童，倡導(dǎo)“四格餐盤、五類食物”的科學(xué)膳食觀。根據(jù)餐盤顯示，孩子的飲食可以這樣做：30%的蔬菜、30%的谷物、20%的水果、20%的蛋白質(zhì)，另外多加等同于一杯牛奶分量的奶制品，可以是牛奶，也可以是酸奶、奶酪。
另外，越來越多的研究人員希望通過作物營養(yǎng)強(qiáng)化，即通過農(nóng)業(yè)技術(shù)手段篩選、培育和推廣富含微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)強(qiáng)化作物新品種，提高食物的質(zhì)量來解決“隱性饑餓”的問題。
中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目副主任張春義指出，相比其他的營養(yǎng)強(qiáng)化方式，作物營養(yǎng)強(qiáng)化是一種投入產(chǎn)出比很高的營養(yǎng)強(qiáng)化手段，“盡管育種科學(xué)家需要花費(fèi)數(shù)年培育營養(yǎng)強(qiáng)化的品種，但是一旦育成品種，除種植外后續(xù)就不再需要額外的投入。而從市場的角度來看，通過自然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式獲得的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞。”
這對很難通過其他方式獲取均衡營養(yǎng)的貧困群體來說，意義重大。
與那些星辰大海的目標(biāo)相比，減少“隱性饑餓”，政府、社會組織和個人都可以參與其中，投入小收益大，又切實(shí)可行。何樂而不為呢？
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