1、新學(xué)術(shù)研究成果確實(shí)對(duì)“少食多餐”的膳食指導(dǎo)原則發(fā)起了挑戰(zhàn)，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室老鼠表現(xiàn)為，只吃一頓的老鼠比隨時(shí)能進(jìn)食的更健康，且無論進(jìn)食總量大小和進(jìn)食成分是否健康。
2、但是要注意的是，這個(gè)研究其實(shí)并不能簡(jiǎn)單套用到人類身上。因?yàn)槿祟惡茈y一頓就把一天所需要的食物吃完，而且減少進(jìn)食次數(shù)必然會(huì)提高單次進(jìn)食數(shù)量，這樣會(huì)導(dǎo)致胃腸道負(fù)擔(dān)加重、餓得更快、血糖不穩(wěn)定等多種問題。
3、所以，我們不必更改“一日三餐”的飲食習(xí)慣，尤其對(duì)于糖尿病患者、消瘦或肥胖人士、胃腸道疾病患者等特殊人群，“少食多餐”依然是必要的。
查證者：丁冰杰 |北京友誼醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
最近有媒體報(bào)道稱，最新的科學(xué)研究成果顯示“少食多餐可能讓你死得更早”。這個(gè)聳動(dòng)的標(biāo)題可謂是足夠吸引眼球了。那么，這個(gè)事情是真實(shí)的學(xué)術(shù)研究嗎？研究結(jié)果能推翻現(xiàn)有的膳食指導(dǎo)原則嗎？人們需要修正現(xiàn)有的飲食習(xí)慣嗎？我們不妨詳細(xì)查證一下。
一、新研究確實(shí)對(duì)“少食多餐”的膳食原則發(fā)起了挑戰(zhàn)
在剛剛過去的9月6日，世界知名學(xué)術(shù)期刊《Cell Metabolism（細(xì)胞代謝）》發(fā)表了一篇題名為《不依賴于飲食成分和卡路里，禁食可以改善雄性小鼠的健康和生存》的研究文章。這是由美國國家老化研究所等機(jī)構(gòu)進(jìn)行的一項(xiàng)動(dòng)物研究，目的是研究進(jìn)食模式對(duì)于健康及壽命的影響。
這項(xiàng)研究成果確實(shí)對(duì)傳統(tǒng)的“少食多餐”膳食原則提出了質(zhì)疑，因?yàn)槟切┖芫貌拍艹砸徊偷膶?shí)驗(yàn)老鼠明顯比隨時(shí)可以進(jìn)食的老鼠更健康。
那么“少食多餐”的膳食原則究竟是指什么呢？
是指在限制單日總攝入能量的前提下，通過提高單日進(jìn)餐次數(shù)，來降低單次進(jìn)食攝入的能量。簡(jiǎn)單來講，就是在整體少吃的情況下，每次都少吃。少食多餐的“起步價(jià)”一般為三次正餐+兩次點(diǎn)心，對(duì)于某些特殊人群，比如消化道疾病患者，可能每日需要吃很多次，但是每次吃掉的卡路里卻很少。
我們?cè)賮碚f回研究，看看實(shí)驗(yàn)分組是如何對(duì)照“少食多餐”的。
該研究將292只雄性老鼠分成了兩大組。一大組給予“健康”飲食：少量蔗糖與脂肪，大量蛋白質(zhì)和大量纖維。另一大組則相反：給予“不健康”的高脂肪與高糖飲食。在每一大組中，又分為3個(gè)小組(因此總共為6小組)。第1小組一天24小時(shí)隨時(shí)可以進(jìn)食，這是“多餐”組；第2小組的卡路里含量與第1組相同，但只在一餐中全部給予，這是“少餐”組；第3小組減少了30％的能量攝入，一次給予全部食物，這是“少餐少食”組。
（試驗(yàn)分組示意圖）
研究過程發(fā)現(xiàn)，第二小組“少餐”組和第三小組“少餐少食”組的小鼠，都學(xué)會(huì)了快速進(jìn)食，導(dǎo)致兩組小鼠每天的禁食時(shí)間更長（每天進(jìn)食時(shí)間分別為13小時(shí)和3小時(shí)）。科學(xué)家們一直追蹤老鼠的代謝健康，直到它們的自然死亡，再對(duì)它們進(jìn)行尸檢。
（試驗(yàn)過程和結(jié)果示意圖，-表示對(duì)照，+表示為好，++表示更好）
研究結(jié)果非常令人驚訝，第2小組和第3小組無論它們吃什么（健康或不健康飲食），都會(huì)比第1小組更為健康，而且活得更久。由此，該研究主要作者Rafael de Cabo博士表示：即使不減少卡路里的攝入總量，也不論飲食的類型，只要增加每日的禁食時(shí)間，都會(huì)導(dǎo)致雄性小鼠的健康與存活在總體上有所改善；這種延長的禁食期間，也許存在持續(xù)接觸食物時(shí)所沒有的、某種促進(jìn)修復(fù)和維持健康的機(jī)制。
所以，不論該研究結(jié)果最終是否適用于人類，這都顛覆了“少食多餐”的膳食指導(dǎo)原則。
二、一般人群無需更改“一日三餐”的飲食習(xí)慣
至于人類，未來會(huì)有一天要考慮把“一日三餐”改為“一日兩餐” ，甚至“一日一餐”嗎？
其實(shí)不同于實(shí)驗(yàn)室里的老鼠，人想一次或兩次就吃完一整天所需要的食物顯然是不現(xiàn)實(shí)的。
第一，無倫是否存在胃腸疾病，一次進(jìn)食過多都會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)。
第二，進(jìn)食一頓包含主食和副食的正餐后，胃完全排空的時(shí)間大約需要3-4小時(shí)，并且吃的越多胃排空越快。對(duì)于大部分人來說，超過5小時(shí)不吃東西，就會(huì)餓得無法控制，很難做到完全禁食，而再次進(jìn)食也必然會(huì)導(dǎo)致總能量的攝入過多。
第三，穩(wěn)定的血糖水平能為身體持續(xù)提供能量，可以提高注意力，避免情緒大幅度波動(dòng)，同時(shí)還能避免饑餓，降低食欲。對(duì)于沒有血糖問題的正常人，一日三餐是穩(wěn)定血糖水平的基礎(chǔ)要素。
所以，雖然有新的研究結(jié)果出現(xiàn)，但我們也不必更改“一日三餐”的飲食習(xí)慣。
三、對(duì)于特殊人群，“少食多餐”依然必要
該研究還發(fā)現(xiàn)：與其它組小鼠比較，限制熱量、單餐喂養(yǎng)的小鼠在空腹血糖和胰島素水平方面表現(xiàn)出了顯著改善。因此，對(duì)于人類而言，限制能量攝入才是這個(gè)研究給我們的啟示，至于到底是吃幾餐其實(shí)沒那么重要，畢竟沒人會(huì)像老鼠那樣一天24小時(shí)都在吃。但對(duì)于特殊人群，在一日三餐基礎(chǔ)上再加餐的“少食多餐”是非常有必要的。比如：
低血糖患者或糖尿病患者，少食多餐有助于血糖穩(wěn)定；
胃腸道疾病患者，少食多餐有助于減輕腸胃道負(fù)擔(dān)；
消瘦人群，多餐有助于進(jìn)食更多；
減肥人群，在限制總攝入量的前提下，少食多餐有助于控制饑餓感。
總之，該研究確實(shí)顛覆了“少食多餐”的膳食指導(dǎo)原則，提出了增加禁食時(shí)間對(duì)于健康具有促進(jìn)作用的結(jié)論。但在非實(shí)驗(yàn)條件下，關(guān)注每天的進(jìn)食總量和質(zhì)量，遠(yuǎn)比關(guān)注餐數(shù)更有意義。
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